Este espacio fue un verdadero rompecabezas arquitectónico. Fue necesario integrar sistemas de producción modernos —molienda, cocción, oreado, almacenamiento y punto de venta— y optimizar cada centímetro disponible, sorteando las limitaciones de altura propias del inmueble y las instalaciones sanitarias antiguas que ya formaban parte de su historia constructiva, resueltas mediante un sistema de variador de presión que garantiza el abasto de agua sin comprometer el orden espacial del local.

El programa: un molino en 32 m²
La planta se organiza en un solo cuerpo alargado, resuelto como una secuencia lineal de estaciones que sigue el proceso mismo de la nixtamalización y la venta de tortilla: desde el almacén y el molino para nixtamal de 5 HP, pasando por el estufón, la tarja de doble tanque y la mesa fría para el oreado de masa, hasta llegar al comal de barro y al comal de metal — herencia y actualidad conviviendo sobre la misma línea de trabajo—, para desembocar finalmente en la estación de cobro que da cara a la calle.

 
El molcajete y el metate, dispuestos como piezas casi rituales, recuerdan que detrás de cada proceso mecanizado sigue viva la mano artesanal. Un medio baño, un cuarto séptico y una cisterna de emergencia de 350 litros completan un programa que no desperdicia un solo  centímetro de los 32 m² disponibles, resuelto entre muros de block de 15×25×40 cm y tabiques ligeros de tablaroca hidrófuga donde el uso lo exigía.